茶正成为越来越热门的话题，有关茶的研究源源不断。在“茶博士”栏目，我们将邀请有关的茶叶专家为大家解疑释惑，刊发最新的实验、研究成果。

　　问：茶叶在食品上主要有哪些应用呢？
　　答：这个问题不是三言两语就能回答的，由于茶叶有良好的保健功能，它在食品领域的应用研究正积极展开，日本在这方面的研究已远远走在前面。茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂，广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品、肉制品、调味剂和饮料等方面。茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。如用茶叶作茶叶面包，因茶叶含有一些特殊的化学成分，能增大面包的体积，增加面包的防腐变质能力，所以茶叶面包不仅芳香可口，风味特殊，而且十分疏松，保存性好。另外，茶叶还被作为天然保健食品添加剂，如从茶叶中提取茶多酚添加到其他食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。

　　问：泡完茶的茶渣还有其他用处吗？
　　答：一般人喝完茶都会把茶渣倒掉，其实茶渣中含有丰富的膳食纤维和无机质以及不溶于水的蛋白质、脂溶性维生素等，这些物质都没有被利用。一些致力于茶叶研究的日本专家与医师、烹饪家一起建立了“茶菜肴研究会”，提倡人们不仅“喝茶”还要“吃茶”，简而言之就是食用茶渣，即将茶渣用电烤炉微加热烘干后储藏待用，像普通蔬菜一样烹制出各种菜肴。通过“吃茶”可以摄入大约11%—18%的膳食纤维，这在食用高脂肪或高胆固醇的膳食后尤为必要，对预防结肠癌，治疗糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义。

　　问：我想在家里制作一些茶叶食品，有什么好建议吗？
　　答：有一些不错的做法，其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品。近几年，出现了食用茶叶饭的时尚，在煮饭时用花茶的茶水代替清水，做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香，又能养生保健祛病延年，尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热，防治痢疾。用茶叶烧鱼可解腥，用茶叶煮牛肉速烂、增香；用茶叶制成的面条下锅不糊，且味道清爽鲜口；还有茶叶鸡汤、茶叶煮蛋、茶叶馒头等。用茶叶巧妙制食不仅可以增进食欲，有益健康，还可增加生活情趣。

　　问：茶叶存放久了会对质量产生影响吗？
　　答：影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。而如果存放不当，茶叶化学成分将出现明显变化，如出现陈味、汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。

　　问：为什不能用冷水泡茶呢？
　　答：茶着重嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中水蒸气蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是由水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快地体会茶叶的色、香、味。